Pizza-Muffins

 

Zutaten:

• 125 g Mozzarella (1 Kugel)

• 1 grosse grüne Paprikaschote

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 140 g Mehl

• 120 g Vollkornmehl

• 2 TL Backpulver

• 1/2 TL Natron

• 1 TL Salz

• 2 TL Pizzagewürz

• 40 g Parmesan, frisch gerieben

• 120 g Peperoni- oder Salamiwürfel

• 1 Ei

• 50 ml Olivenöl

• 200 g Buttermilch

• 110 g passierte Tomaten

 

Zubereitung:

 

1. Den Backofen auf 180° C vorheizen, das Muffinblech einfetten, oder mit Papierförmchen auslegen.

2. Mozzarella in einem Sieb abtropfen lassen, erst in Scheiben schneiden, dann klein würfeln.

3. Paprika halbieren, von Kernen und Trennwänden befreien, waschen und in kleine Würfel schneiden.

4. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.

5. Die Knoblauchzehe schlälen und mit der Knoblauchpresse in eine Schüssel drücken.

6. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Pizzagewürz, Käse, Paprikawürfeln, Zwiebel, Knoblauch und Peperoni- oder Salamiwürfeln gut vermischen.

7. In einer grossen Schüssel das Ei aufschlagen und leicht verquirlen. Öl, Buttermilch und die passierten Tomaten dazugeben und gut vermischen. Zuletzt die Mehlmischung vorsichtig unterheben, bis alles gut vermengt ist.

8. Den Teig in die Blechvertiefungen füllen und 20-25 Minuten lange backen.

 

 

 

Tipp:

 

Wenn man die Muffins erst später essen will, kann man sie mit frisch geriebenen Käse nochmals ca. 3-4 Minuten lange im Backofen (oder auch in der Mikrowelle) überbacken.